Basilico Ristorante recibió la Mención Honorífica por identidad en la Gran Final del Torneo Federal de Chefs, que se disputó en el marco de la 19° edición de Hotelga, en el Predio Ferial de La Rural de Buenos Aires, luego de que el restaurante tandilense finalizara entre los diez más destacados del país con una propuesta inspirada en la piedra y el oficio de los picapedreros.
Una propuesta pensada desde la identidad de Tandil
El restaurante, una empresa del Grupo Faro Verde, estuvo representado en la competencia por Maximiliano Magnanini y Álvaro Ramos, quienes llevaron adelante una propuesta bajo el concepto «De la sierra a la mesa». El trabajo tomó como punto de partida la piedra, elemento característico del paisaje tandilense, y el oficio artesanal de los picapedreros, buscando trasladar esa historia a la gastronomía a través de aromas, texturas y referencias al paisaje local.
Para el desarrollo de la presentación, el equipo trabajó junto a los emprendimientos Piedra Que Late y La Cantería de Tandil, a cargo de los picapedreros Paola Lorena Chiavaro y Pedro Ariel Díaz. Como resultado de ese cruce entre oficio y cocina, el abrebocas se presentó sobre un adoquín, mientras que el plato principal se sirvió en piezas de piedra talladas especialmente para la ocasión.
Productores locales presentes en el plato
La propuesta contó además con el acompañamiento de La Cantería, 4 Esquinas, Cordón Blanco y Familia Green, e incorporó carne de novillo Angus producida por Faro Verde Agro, utilizada para la elaboración del bife de chorizo presentado en la competencia.
Sobre el Torneo Federal de Chefs
El certamen es organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y tiene como objetivo promover la cocina argentina, impulsar la mejora continua y acompañar el perfeccionamiento profesional del sector. A lo largo de sus rondas clasificatorias reúne a cocineros de todo el país, cuyos representantes regionales acceden posteriormente a la instancia final.
El reconocimiento obtenido por Basilico Ristorante destaca el trabajo de un equipo que puso la técnica y la creatividad al servicio de una identidad concreta, llevando a la mesa el paisaje, los oficios y la historia de Tandil, en una nueva muestra de una gastronomía local conectada con su territorio.
